Traditionelle Rezepte aus Luxemburg: Die 7 besten Geschmacksrichtungen aus dem Großherzogtum

Zu Beginn das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und auf dem Herd stehen lassen, bis es kocht. Wenn das Wasser kocht, das Wasser wechseln und den Schweinenacken eine gute Stunde lang köcheln lassen. Durch den Wasserwechsel wird der salzige Geschmack des Nackens reduziert und die Unreinheiten werden entfernt.

Nach 30 Minuten die Zwiebeln, Karotten, den Lauch und den Sellerie hinzufügen, um das Fleisch zu würzen und die Brühe zu verdicken.

Während das Fleisch kocht, einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen in 3 bis 5 Minuten weich kochen, dann abgießen.

In einem Topf die Butter schmelzen und die gehackten Zwiebeln und den Speck hinzufügen. Dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Alles mit dem Kochwasser des Kohls benetzen und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren. Auf diese Weise wird etwa die Hälfte der Fleischbrühe verbraucht. Je nach Vorliebe mit etwas Maismehl andicken.

Bohnen, Bohnenkraut, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

Die Sahne hinzufügen und abschmecken.

Als Erstes müssen die Spaten gewaschen, geschält und gerieben werden.

Dann die fein gehackten Zwiebeln und die Petersilie zusammen mit den Eiern und den Gewürzen nach Geschmack (Salz, Pfeffer und Muskatnuss) dazugeben und zum Schluss das Mehl hinzufügen und gut vermischen.

In einer Bratpfanne den Boden mit Sonnenblumenöl bedecken und dieses erhitzen.

Mit feuchten Händen, damit der Teig nicht kleben bleibt, aus dem Kartoffelteig kleine flache Pfannkuchen formen und in die Pfanne geben. 

Wenn die Oberfläche gut gebräunt ist, was auf jeder Seite 2-3 Minuten dauert, nehmen Sie sie auf Küchenpapier heraus, damit sie ein wenig Öl verlieren. 

Zum Schluss werden sie heiß mit Zucker, Salz oder Apfelmus serviert. 

Den Hasen in Stücke schneiden, ohne die Knochen abzubrechen, dann die Stücke in eine Marinade aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Kräutern und Gewürzen legen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind. Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren.

Den Speck in Stücke schneiden und in kaltem Wasser blanchieren. Wenn er kocht, abtropfen lassen und in etwas Fett knusprig braten.

Den Hasen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In heißem Fett anbraten, mit Cognac flambieren und gut umrühren.

Das Mehl über das Fleisch streuen, die abgeseihte Marinade nach und nach dazugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Das Gemüse und die Kräuter einrühren. Bei schwacher Hitze und zugedeckt 1,5 Stunden kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben.

Die Hasenstücke herausnehmen und warm halten. Die Sauce abseihen, in den Topf zurückgeben und den Speck hinzufügen. Das Blut, die zerkleinerte Leber und die saure Sahne mit etwas Cognac mischen und in die Sauce geben, ohne sie zu kochen.

Servieren Sie den Hasen mit seiner Sauce, begleitet von Nudeln und Rotkohl. Ein guter Rotwein ist die ideale Begleitung.

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die grünen Bohnen waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden und alle vorbereiteten Zutaten beiseite stellen.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel etwa 4 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Das Mehl hinzugeben und eine weitere Minute unter ständigem Rühren kochen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Die heiße Brühe unter Rühren nach und nach zugießen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die grünen Bohnen und Kartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Bohnenkraut einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, den Topf abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.

In der Zwischenzeit die Mettwurscht in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Nach 10 Minuten Kochzeit die Wurstscheiben in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen, damit sie ihren Geschmack entfalten. Die Crème fraîche dazugeben und vorsichtig umrühren, um sie zu integrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Suppe in Schüsseln oder Schalen und streuen Sie ein wenig gehackte frische Petersilie darüber, um Farbe und Frische zu erhalten. Und das war's auch schon. Genießen Sie die Suppe mit etwas rustikalem Brot.

Als Erstes schälen Sie die Kartoffeln und Möhren und schneiden sie in Würfel oder Scheiben.

Dann den Lauch waschen, in Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend die Kartoffelwürfel und die Karottenscheiben hinzufügen, kurz anbraten und mit der Brühe aufgießen.

Danach auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Gemüse gar ist, was etwa 15 bis 20 Minuten dauert. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren, bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.

Zum Schluss die Kartoffelsuppe mit etwas gehackter Petersilie und einer Scheibe gebratenem Speck garnieren und heiß servieren.

Das Mehl und das Backpulver in eine Form geben, die Butter hinzufügen und mit der Hand etwa fünf Minuten lang verrühren.

In der Mitte eine Vertiefung machen, das Ei hineinschlagen und Salz, Wasser und Zucker hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. 

Fetten Sie die Form(en) mit etwas Butter ein, verteilen Sie den Teig dünn in der Form und stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher hinein. Wenn Teig übrig bleibt, können Sie ihn zu einer Kugel formen und in andere, kleinere Formen geben. 

Den Backofen auf 180°C vorheizen und in der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und entsteinen. Dann vierteln oder halbieren und auf dem Teig verteilen.

40-45 Minuten lang backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Die Sahne mit zwei Esslöffeln Zucker mischen und mit dem Handrührgerät einige Minuten lang schlagen, bis die Sahne steif ist. Die Sahne als Füllung für den Kuchen servieren.

Geben Sie zunächst das Mehl in die Rührschüssel und fügen Sie die sehr kalte, in Würfel geschnittene Butter hinzu. Es ist wichtig, die Butter erst kurz vor dem Einarbeiten zu schneiden, damit sie sehr kalt bleibt. Mit dem flachen Aufsatz des Rührgeräts auf mittlerer Stufe mischen, bis ein flockiger Teig entsteht, bei dem man noch kleine Butterstücke im Mehl sehen kann.

Salz, Zucker, Ei und Quark zu der vorherigen Mischung hinzufügen. Noch ein wenig weiterschlagen, bis die Zutaten grob vermischt sind, ohne einen völlig homogenen Teig zu bilden, da die Textur noch etwas krümelig sein wird. Die Arbeitsfläche und die Hände mit Mehl bestäuben, den Teig auf dem Tisch ausbreiten und mit leichten Bewegungen zu einer Kugel formen, bis er sich zusammenzieht.

Wenn die Butter im Teig zu weich wird oder glänzt, stellen Sie die Teigkugel für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank. Wenn der Teig gekühlt bleibt, können Sie ihn direkt auf einer bemehlten Fläche auf eine geeignete Dicke ausrollen und darauf achten, dass er sowohl den Boden als auch die Seiten der Tarteform bedeckt. Arbeiten Sie zügig, damit der Teig nicht aufweicht und klebt.

Die Tarteform sehr gut einfetten. Den Teig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen, vorsichtig zusammenfalten und in die Form legen, so dass der Boden und die Seiten bedeckt sind. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit er seine Form und Frische behält.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel den Käse, den Zucker, die Eigelbe, die Speisestärke und den geriebenen Tonka verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Getrennt davon die Sahne schlagen, bis sie anfängt, kleine Blasen zu bilden, und sie zu der Mischung hinzufügen. Dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit sanften, kreisenden Bewegungen unter die Käsemischung heben, um sie zu lockern.

Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsefüllung auf den Boden gießen. Im Backofen 55 bis 60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken, damit sie nicht anbrennt.

Nach dem Backen die Kéistaart etwa 10 Minuten lang in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Die Füllung wird nach dem Abkühlen noch fester.