Gastronomischer Stress: Luxemburgs Restaurants kämpfen ums Überleben

Zwischen Dezember 2024 und Januar 2025 verlor Luxemburg mehrere ikonische gastronomische Adressen. Zuerst schloss das Restaurant Eden Rose in Kyle, gefolgt von An Der Villa in Steinfort, das dem Spitzenkoch Thomas Murer gehört. Danach wurde die mit dem Michelin-Stern ausgezeichnete Villa de Camille et Julien in Luxemburg zum Verkauf angeboten, aber bisher hat sie noch niemand gekauft.

Chefkoch Julien Lucas räumte ein, dass selbst ein Gehalt von 2.800 Euro "netto" potenzielle Mitarbeiter - vor allem aus dem Ausland - nicht mehr motiviert: Mietwohnungen im Land sind so teuer geworden, dass es für viele einfacher ist, ihren Job aufzugeben als umzuziehen.

Steve Martellini, Generalsekretär von HORESCA, stellt fest, dass Wochenendarbeit unpopulär geworden ist. Sie wird heute nicht mehr als berufliche Norm wahrgenommen, vor allem bei jungen Menschen.

Der Inhaber des La Table de la Chapelle in Neudorf, Christophe Schivre, beklagt sich bei RTL: Die Telearbeit hat die Zahl der Kunden drastisch reduziert. Seine Miete ist in vier Jahren von 12.000 Euro auf 14.000 Euro gestiegen, während die Kosten für das "Pay-du-Jour" bei 18,90 Euro bleiben. Um alle Kosten zu decken, müsste das Mittagessen etwa 50 Euro kosten, aber das lässt der Markt nicht zu.

Nach Angaben des Wirtschaftsministeriums wird es im Jahr 2024 1.261 Restaurants im Land geben, verglichen mit 1.602 im Jahr zuvor. Gleichzeitig ist die Zahl der Fast-Food-Lokale in den letzten fünf Jahren um 23 % auf 376 Betriebe gestiegen. Im gleichen Zeitraum ging die Zahl der Cafés, Bars und Eissalons um 9 % zurück.

Clovis Degrave und Aline Bourscheid, ein Unternehmerpaar, betreiben erfolgreich drei Restaurants gleichzeitig: Hostellerie du Grünewald, Grünewald Chef's Table und Maison B. Sie sind jetzt beide Köche und Buchhalter. Degrave sagt, dass ein Gastronom heute sowohl Koch als auch Buchhalter ist. In einem instabilen Umfeld kann nur derjenige überleben, der die Finanzströme sorgfältig kontrolliert.

Die Organisation HORESCA plant eine Informationskampagne, um die tatsächliche Wirtschaftlichkeit von Restaurants aufzuzeigen: wie viel eine Zutat kostet, wie hoch Miete, Löhne und Steuern sind und was am Ende übrig bleibt. Ziel ist es, den Kunden zu erklären, warum die Gerichte so viel kosten, wie sie kosten.