Гастрономический стресс: рестораны Люксембурга борются за выживание

С декабря 2024 по январь 2025 Люксембург лишился сразу нескольких знаковых гастрономических адресов. Сначала закрылся ресторан Eden Rose в Кайле, затем — An Der Villa в Штайнфорте, принадлежащий известному участнику шоу Top Chef Томасу Мюреру (Thomas Murer). Вслед за ними на продажу была выставлена мишленовская Villa de Camille et Julien в Люксембурге, которую до сих пор никто не купил.

Шеф-повар Жюльен Люка (Julien Lucas) признался, что даже зарплата в 2 800 евро “чистыми” уже не мотивирует потенциальных сотрудников — особенно иностранных: съёмное жильё в стране стало настолько дорогим, что многим проще отказаться от работы, чем переезжать.

Генеральный секретарь ассоциации HORESCA Стив Мартеллини (Steve Martellini) отмечает, что работа по выходным стала непопулярной. Сегодня это уже не воспринимается как профессиональная норма, особенно среди молодёжи.

Владелец La Table de la Chapelle в Нойдорфе, Кристоф Шивр (Christophe Schivre), жалуется RTL: телеработа резко сократила количество клиентов. Его арендная плата за четыре года выросла с 12 000 до 14 000 евро, тогда как стоимость «плат-дю-жур» остаётся на уровне 18,90 евро. Чтобы покрыть все расходы, обед должен стоить около 50 евро, но рынок этого не позволит.

По данным Министерства экономики, в 2024 году в стране насчитывалось 1 261 ресторан, тогда как годом ранее — 1 602. При этом количество точек быстрого питания выросло на 23% за последние 5 лет, достигнув 376 заведений. За тот же период кафе, бары и мороженницы сократились на 9%.

Пара предпринимателей Кловис Деграв (Clovis Degrave) и Алин Буршейд (Aline Bourscheid) успешно управляют сразу тремя ресторанами: Hostellerie du Grünewald, Grünewald Chef's Table и Maison B. Деграв утверждает, что сегодня ресторатор — это одновременно и шеф, и бухгалтер. В условиях нестабильности выживает лишь тот, кто тщательно контролирует финансовые потоки.

Организация HORESCA планирует информационную кампанию, чтобы показать реальную экономику заведений: сколько стоит ингредиент, сколько — аренда, зарплата, налоги и что в итоге остаётся. Цель — объяснить клиентам, почему блюда стоят столько, сколько стоят.