Грибы Люксембурга: съедобные, несъедобные и как избежать ошибок при сборе урожая
В этой статье мы рассмотрим грибы, которые можно есть, и те, которые нельзя. Узнайте, как распознать безопасные грибы, избежать опасных двойников, понять правила сбора грибов и обнаружить редкие охраняемые грибы - все это в одном удобном руководстве для тех, кто любит грибы и интересуется природой.
Люксембург, покрытый обширными лесами, славится разнообразием грибов. Каждый год с конца лета до осени (особенно после дождей, когда выходит солнце) в лесах появляются десятки видов грибов. Для многих жителей и гостей страны "тихая охота" превратилась в хобби, но важно помнить о безопасности.
Среди лесных сокровищ встречаются как отличные съедобные грибы, так и смертельно ядовитые их двойники. В этой статье мы расскажем вам о наиболее распространенных грибах в Люксембурге и соседних регионах (Гранд-Эст, Саар, Валлония), о том, как их распознать, какие из них можно смело класть в корзину, а каких следует избегать. Мы также коснемся редких и охраняемых видов, а в конце рассмотрим правила сбора грибов в Люксембурге.
Обычные съедобные грибы
Люксембургские леса богаты вкусными и ценными грибами. Ниже приведен обзор наиболее часто встречающихся съедобных видов, их внешний вид, место обитания и сезонность. Обратите внимание: даже у съедобных грибов есть ядовитые "двойники", поэтому мы опишем типичные ошибки, допускаемые при сборе.
Белый гриб (Boletus edulis) - съедобный
Белый гриб - "король" лесных грибов. У него выпуклая, подушкообразная шляпка каштаново-коричневого цвета, обычно 10-20 см в диаметре (иногда до 30 см). Нижняя сторона шляпки трубчатая (не пластинчатая!), у молодых грибов белая, позже становится желтовато-зеленой. Ножка бочкообразная, толстая (до 10 см в диаметре), светлого цвета с белым сетчатым узором на верхушке. Мякоть плотная, белая, с приятным "грибным" ароматом.
Образует микоризу с деревьями, растет как в лиственных, так и в хвойных лесах по всей Европе, включая Люксембург. Встречается группами или поодиночке с июня по октябрь, особенно после теплых дождей.
Один из самых ценных и вкусных грибов; его можно есть свежим, сушеным или маринованным.
Несъедобный горький боровик (Tylopilus felleus) - похожий на трубку гриб с розовато-коричневым оттенком в порах и горьким вкусом; ядовитый сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) - с красными порами и часто красноватой ножкой, встречается редко, но вызывает сильное расстройство желудка. К счастью, белый гриб легко отличить: его мякоть белая и не меняет цвет при разрезе, с приятным запахом, в то время как ядовитые боровики обычно имеют красную или синеватую мякоть и неприятный запах. Правило для новичков - не собирать трубчатые грибы с ярко-красными порами или посиневшими пятнами, чтобы не ошибиться.
Лисичка (Cantharellus cibarius) - съедобная
Лисички - это ярко-желтые или оранжевые грибы воронковидной формы с волнистыми краями. Шляпка диаметром 3-10 см, в центре вогнутая, края неровные. С нижней стороны вместо жабр имеются ветвистые складки, плавно переходящие в ножку. Ножка толстая, одного цвета со шляпкой и сливается с ней без четкого перехода. Мякоть твердая, хрупкая, с характерным фруктовым ароматом (некоторые говорят, что она пахнет абрикосом).
Лисички образуют микоризу с деревьями и чаще всего растут в смешанных или лиственных лесах под дубом, буком, а иногда и под хвойными деревьями (сосна, ель) на кислых почвах. В Люксембурге и его окрестностях первые лисички появляются в июне, обильно плодоносят в июле-сентябре, и даже в теплую осень их можно найти в октябре и ноябре. Они растут группами, обычно собирая урожай "ведрами" после дождя.
Один из самых популярных съедобных грибов - с приятным слегка перченым вкусом, не подвержен поражению волнушками. Они отлично подходят для жарки, тушения или маринования.
У настоящих лисичек отсутствуют жабры, поэтому основным их двойником является ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). Ложная лисичка оранжевая, но имеет тонкие, частые жабры и более темный, красноватый оттенок. Она считается условно съедобной или несъедобной (в больших количествах может вызвать расстройство пищеварения) и не имеет фруктового аромата. Более опасный аналог - оливковый омфалотус (Omphalotus olearius), известный также как гриб "Джек-о-фонарь" (за его способность светиться в темноте). Он растет гроздьями на дубовых и буковых пнях и является ядовитым, вызывая сильное желудочное отравление.
К счастью, в наших краях омфалотус встречается редко, и главное его отличие в том, что он растет на дереве большими гроздьями, а лисички - на земле разрозненными пятнами. Золотое правило: собирайте только те лисички, в которых вы абсолютно уверены; в любом случае, если вы сомневаетесь, лучше оставить гриб в лесу.
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus, также Neoboletus luridiformis) - съедобен (условно)
Этот представитель семейства боровиков часто встречается в буковых и хвойных лесах Люксембурга. Шляпка 5-15 см, полушаровидная, коричнево-оливковая или коричневатая. Ножка толстая, ржаво-коричневая с мелкими точками. Трубчатый слой в молодости желтый, позже становится оранжево-красным. Мякоть быстро синеет при разрезе.Дубовый боровик растет в сходных с королевским боровиком условиях - под дубом, буком, елью, часто на мшистой почве. Он появляется летом, а плодоношение продолжается до осени.
Считается хорошим условно-съедобным грибом, но требует тщательной кулинарной обработки. Сырые или плохо приготовленные дубовики могут вызвать легкое отравление (рвоту, диарею). При правильном приготовлении дубовики очень вкусны, по вкусу напоминают белый гриб.
Из-за красноватых пор его иногда путают с ядовитыми "синеющими" боровиками (такими как сатанинский гриб). дубовик отличается тем, что его мякоть синеет, а затем медленно выцветает на свету, в то время как сатанинский гриб синеет, а затем краснеет. Кроме того, у сатанинского гриба более бледная шляпка и красноватая ножка. В случае сомнений лучше не рисковать и обратить внимание на более характерные грибы.
Опёнок (Armillaria mellea) - съедобный (условно)
Опята - это группа видов, которые растут большими семьями на пнях, поваленных деревьях и корнях деревьев. Шляпки медово-коричневые, 3-10 см в диаметре, часто с темными чешуйками. Ножка тонкая (до 1 см), с кольцевидной перепонкой под шляпкой, у основания темная и шерстистая, часто сливается с ножками "братьев и сестер".
Встречается повсеместно в лесах Люксембурга, особенно на старых вырубках, на опушках - на дубовых, буковых пнях, реже на хвойных. Этот паразитический гриб вызывает "белую гниль" древесины. Он появляется осенью, обычно волнами в сентябре-октябре, и его можно собирать до первых заморозков.
Популярный условно-съедобный гриб. Молодые "гроздья" шляпок, отваренные и обжаренные, очень вкусны. Однако важно: опята содержат термолабильные токсины, поэтому их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Перед жаркой или маринованием их нужно отварить в течение 10-15 минут. Отвар следует выбросить, а грибы перед употреблением промыть. Без такой подготовки опята могут вызвать серьезное расстройство желудка.
У опят есть смертельно ядовитый двойник - галерина окаймлённая (Galerina marginata), известный также как "ложный опёнок". Этот небольшой коричневатый гриб растет на гниющей древесине и пнях, внешне похож на обычный опёнок, но у него нет кольца на ножке, а отпечатки спор ржаво-коричневые (у опёнка они белые). Галерина окаймлённая содержит те же смертельные токсины, что и бледная поганка. К счастью, галерина обычно гораздо меньше и растет поодиночке или небольшими скоплениями. Совет: Собирайте опята только в том случае, если вы уверены в их идентификации и видите характерное кольцо на ножке. В сомнительных случаях лучше вообще не собирать грибы с пней - ваше здоровье дороже.
Зеленая сыроежка (Russula virescens) и съедобная сыроежка (Russula vesca) - съедобные
Сыроежки - одни из самых распространенных грибов в наших лесах. Среди них есть как несъедобные (жгучие), так и вкусные виды. Два надежных съедобных вида - сыроежка зеленая (зеленая шляпка с пятнами, белая ножка) и сыроежка съедобная (коричнево-розовая шляпка, белая ножка). Оба вида имеют хрупкую белую мякоть, которая не горчит.
Рассулы растут в различных лесах - хвойных и лиственных - с лета до осени. Зеленая сыроежка предпочитает дубовые и буковые леса, появляется в июле-сентябре. Съедобная сыроежка встречается в смешанных лесах, часто на опушках, с июня по октябрь.
Свое название сыроежки получили благодаря тому, что их можно жарить, солить или мариновать. Вкус у них мягкий, ореховый (особенно у зеленой сыроежки). Многие другие виды сыроежек также съедобны после вымачивания (например, сине-желтая сыроежка R. cyanoxantha - одна из самых вкусных, которую во Франции называют "угольной" за серо-фиолетовый цвет шляпки).
Среди сыроежек нет смертельно ядовитых, но есть несъедобные (например, сыроежка жгучая R. emetica с ярко-красной шляпкой, вызывающая рвоту). Новичкам лучше избегать ярко-красных сыроежек - они часто бывают горькими или слабоядовитыми. Также важно отличать сыроежки от шапочки смерти (у шапочки смерти есть вольва - "мешок" у основания стебля, и кольцо, а у сыроежек - нет). В целом, сыроежки безопасны, если они не горькие на вкус - каждую собранную сыроежку нужно пробовать на кончике языка: жгучие сразу вызывают ощущение перца и не могут быть съедены.
Ежовик желтый (Hydnum Repandum) - съедобный
Ежовик, также известный как "пестрица", - интересный гриб с шипами на нижней стороне шляпки. Шляпка 5-12 см в диаметре, выпуклая, неправильной формы, светло-охристого или кремового цвета. Ножка эксцентричная, прочная. Там, где должны быть пластинки, находятся плотные мягкие белые "шипы" (маленькие шипики), из-за которых гриб и получил свое название.
Ежовики растут в лиственных и хвойных лесах (чаще под буком и елью), предпочитая моховой слой. Они плодоносят группами с августа по октябрь. В Люксембурге они довольно часто встречаются в старых буковых лесах на известковых почвах.
Первоклассный съедобный гриб. Мякоть плотная, не разваливается при варке. Вкус ореховый, с легкой горечью, которая исчезает при варке. Гиднумы отлично подходят для жарки и маринования.
У гигнума практически нет опасных двойников - наличие шипов отличает его от всех пластинчатых и трубчатых грибов. Иногда неопытные грибники путают его с лисичками (из-за цвета), но у лисичек есть складки, а не шипы. Существует также оранжевая разновидность ежовика (Hydnum rufescens) - она меньше и ярче окрашена, но тоже съедобна. В целом, ежовик - безопасный гриб для начинающих, и его трудно спутать с чем-либо ядовитым.
Распространенные ядовитые грибы
В лесах встречается множество грибов, которые не пригодны для употребления в пищу и могут вызвать отравление. Здесь мы перечислим наиболее распространенные несъедобные и ядовитые виды, с которыми следует быть осторожными грибникам. Некоторые из этих грибов могут вызвать смертельное отравление всего от одного укуса, поэтому их идентификация крайне важна. Мы также укажем, с какими съедобными грибами их чаще всего путают.
Мухомор (Amanita muscaria)
Пожалуй, самый узнаваемый ядовитый гриб с ярко-красной шляпкой и белыми пятнами. Он часто встречается в хвойных и березовых лесах Люксембурга, появляясь в конце лета и осенью. Гриб содержит токсичные психоактивные вещества (мусцимол, иботеновая кислота), которые вызывают галлюцинации, нарушение координации, тошноту и рвоту. Несмотря на свою известность, мухомор редко приводит к летальному исходу, но отравление им очень неприятно. В некоторых культурах его употребляли в пищу после специального вымачивания, но это опасно - сырой флай-агарик ядовит.
Никогда не пробуйте ярко-красные мухоморы. Близкий родственник - пантерный аманит (Amanita pantherina), окрашенный в коричневатый цвет с белыми пятнами, встречается реже, но еще более опасен: он содержит те же токсины и может вызвать тяжелое отравление с бредом и судорогами.
Аманита пантерная растет в буковых лесах в конце лета. Ее отличает белая вольва у основания и отсутствие "красноватых" оттенков - новичкам лучше избегать обеих этих аманит.
Бледная поганка (Amanita phalloides) - самый опасный гриб в Люксембурге
Этот ничем не примечательный бледно-зеленый или желтовато-серый гриб с белыми пластинками и вольвой у основания ножки растет в лиственных лесах (под дубом, буком, березой) с июля по октябрь, часто встречаясь в тех же местах, что и белый гриб или шампиньоны. Бледная поганка содержит аматоксины - токсины, разрушающие печень.
С ним связано 90% смертельных отравлений грибами во всем мире. Более того, токсин не уничтожается при варке или сушке. Даже одна шляпка может оказаться смертельной для взрослого человека. Первые симптомы (рвота, диарея, боль) появляются через 6-24 часа, затем наступает ложное улучшение, но через пару дней развивается острая печеночная недостаточность, часто приводящая к смерти.
Причины отравления: Чаще всего бледную поганку путают со съедобными шампиньонами или зелеными сыроежками. Основное отличие заключается в том, что у бледной поганки белые пластинки и споры, в то время как у шампиньонов пластинки становятся розовыми и темнеют до шоколадно-коричневого цвета. У бледной поганки также есть вольва у основания (у шампиньонов ее нет). Иногда ее путают с зеленой сыроежкой или молодыми мухоморами (например, с цезарским грибом - Amanita caesarea, который редко встречается в наших краях).
Никогда не берите грибы с белыми пластинками и вольвой у основания ножки!
Если вы увидите "обертку" или луковицу у основания стебля - будьте осторожны. Молодые бледные поганки часто выходят из этой обертки, как шампиньоны из "яйца", но у шампиньонов нет вольвы. При малейшем сомнении лучше уничтожить гриб на месте, чтобы никто не смог его съесть. Бледная поганка - тот редкий случай, когда даже опытные грибники проверяют свой урожай несколько раз, ведь цена ошибки - жизнь.
Ложный опёнок (Galerina marginata)
Особого внимания заслуживает ранее упомянутая смертельно ядовитая Галерина. Он растет на трухлявых пнях и древесине, имеет коричнево-медовую шляпку диаметром 2-5 см и тонкую ножку без кольца. Часто появляется осенью, одновременно с настоящими опятами, поэтому его иногда собирают по ошибке. Галерина содержит те же токсины, что и бледная поганка, и так же смертельно опасна. От съедобных опят ее можно отличить по отсутствию кольца на ножке и характеру роста: Галерина обычно плодоносит поодиночке или небольшими группами, в то время как опята растут плотными "семьями".
Все маленькие коричневые грибы на пнях без четкого кольца следует считать подозрительными. Лучше проверить их дважды, чем рисковать отравлением.
Ядовитые паутинники (род Cortinarius)
В европейских лесах, особенно хвойных, встречаются неприметные буро-красные паутинники, некоторые из которых содержат особый токсин орелланин, поражающий почки. Наиболее известны паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) и паутинник горный (Cortinarius orellanus). Они не очень привлекательны: маленькие (шапочка 3-6 см), красновато-коричневые, с ржаво-коричневыми жабрами. Опасность заключается в том, что их можно перепутать с некоторыми съедобными грибами.
Известны случаи, когда паутинники из-за их красного цвета ошибочно принимали за лисички или трутовики, что приводило к тяжелым отравлениям. Симптомы проявляются не сразу, а через несколько дней: сначала головные боли, тошнота, затем острое поражение почек - вплоть до необходимости диализа.
Новичкам следует избегать любых красновато-коричневых грибов с жаброй, кроме хорошо известных (лисичек и ежовиков, которые, кстати, не имеют пластинок). Шляпки имеют остатки "паутины" (частичной вуали) под шляпкой - этот признак может помочь отличить их, если внимательно присмотреться.
В общем, лучше их вообще избегать. Эксперты рекомендуют не употреблять в пищу никаких, даже условно съедобных, паутинников из-за трудностей идентификации и наличия смертельно ядовитых видов.
Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Упомянутый ранее несъедобный двойник белого гриба. Он не ядовит, но обладает настолько горьким вкусом, что всего один такой гриб может испортить целую кастрюлю тушеного мяса. Отличается розоватым оттенком трубок и сетчатым узором на ножке у основания.
Иногда новички не обращают внимания и выбирают "белый гриб" с розовыми порами - результат - горький привкус во рту на несколько часов. К счастью, желчный гриб не опасен для здоровья.
Мухомор поганковидный (Amanita citrina)
Этот вид также известен как "ложная бледная поганка". Она бледно-желтая, с булавовидной вольвой и пахнет сырым картофелем. Обычно встречается в смешанных лесах. Этот гриб не смертелен, но несъедобен (вкус неприятен и может вызвать отравление). Он может быть опасен для неопытных сборщиков, так как они часто принимают его за шампиньон или съедобный белый гриб. Отличия заключаются в вольве у основания ножки, белых пластинках и запахе сырого картофеля.
Белые и бледно-желтые грибы вообще не стоит трогать - слишком велика вероятность того, что это либо бледная поганка, либо мухомор поганковидный.
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
Это ядовитый шампиньон, также известный как желтый гриб или желтокожий агарик. Он часто растет на лугах, лесных опушках и даже в городских парках - в тех же местах, где собирают съедобные шампиньоны. Внешне он выглядит как обычный шампиньон: белая шляпка, ножка с кольцом, изначально светлые пластинки, которые становятся розовыми и темнеют. Однако при повреждении (например, отламывании края шляпки) этот гриб желтеет, особенно у основания ножки. Самый очевидный признак - сильный запах карболовой кислоты или чернил. Желтый гриб вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства (рвоту, диарею, боль). Он является причиной большинства случаев отравления шампиньонами, поскольку неопытные сборщики грибов принимают его за полевой или лесной шампиньон.
Как избежать ошибки: Каждый шампиньон нужно проверить - срезать или потереть основание ножки и понюхать. Если появилось ярко-желтое пятно и присутствует "аптечный" запах - выбросьте гриб. Стоит помнить, что съедобные шампиньоны (полевые, луговые, садовые и т.д.) никогда не желтеют резко при срезе и имеют приятный запах (миндальный или анисовый, или просто грибной). Желтокожий гриб сразу выдает себя своим цветом и химическим запахом.
Конечно, это не полный список несъедобных грибов региона, но это самые важные, которые нужно распознать.
Общие советы
Не собирайте гриб, если вы не уверены; избегайте очень ярких или подозрительно тусклых грибов с белыми пластинками; никогда не пробуйте сырые грибы (за исключением легкого прикосновения языком к сыроежке, которое безопасно). Если вы сомневаетесь, лучше оставить находку в лесу. Каждый ядовитый гриб играет свою роль в экосистеме и не должен быть уничтожен без необходимости - просто не собирайте его.
Редкие и охраняемые грибы
В Люксембурге грибы охраняются законом - подробнее об этом в следующем разделе. Формально все виды считаются частично защищенными от сбора. Однако некоторые грибы настолько редки, что их можно назвать "краснокнижными". В Люксембурге пока нет национальной Красной книги для грибов (данные о распространении еще собираются), но несколько редких находок можно упомянуть:
Решеточник красный (Clathrus ruber)
Экзотический гриб, напоминающий красный решетчатый шар. Произрастает в Южной Европе, в Люксембурге был отмечен лишь дважды (в 2007 году), вероятно, завезен искусственно с декоративной корой. Его появление вызвало сенсацию среди натуралистов. Гриб несъедобен (и непривлекателен на вид), поэтому его не следует трогать. Если вы встретили такой гриб, лучше сообщить об этом в природоохранные организации.
Спарассис курчавый (Sparassis crispa)
Гриб, напоминающий крупную "цветную капусту" светло-желтого цвета. Считается редким в Люксембурге, растет в сосновых лесах на земле и у корней сосен. Хотя спарассис съедобен и вкусен, собирать его не рекомендуется из-за его редкости. В ряде стран он включен в списки охраняемых видов. Если вам посчастливилось увидеть этот "капустный гриб" - любуйтесь им, фотографируйте, и пусть он растет.
Гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)
Более редкий родственник хорошо знакомого серого дымчатого гриба (или большого шампиньона). Спорадически встречается в Люксембурге и включен в региональные красные списки соседних регионов. Отличается небольшими размерами и обитанием в старых редколесьях.
Многие трутовики и другие древесные грибы
Растущие на деревьях, эти грибы играют ключевую роль в экосистеме, разлагая древесину. Например, редкий березовый трутовик (Fomitopsis betulina) или ежовик коралловидный (Hericium coralloides). Последний представляет собой очень яркий "коралловый" гриб на старых буковых деревьях, и в некоторых странах он находится под охраной. Если вы встретите нечто подобное - лучше не срезайте его.
Следует понимать, что редкие грибы больше страдают от разрушения среды обитания (старые леса, редколесья, некоторые породы деревьев), чем от сборщиков грибов (ведь многие из них несъедобны). Тем не менее, правило для сборщиков грибов гласит: если вы видите необычный гриб, которого нет в вашем путеводителе, - не трогайте его. Он может оказаться редким и ценным для науки.
Обратите внимание, что в соседних регионах уже есть "Красные списки" грибов. Например, во Франции (Гранд-Эст, Лотарингия) к редким видам относятся некоторые трюфели, редкие аманиты (например, цезарский гриб, которая практически не встречается на нашей широте), различные виды сморчков, встречающиеся на ограниченных территориях, и т.д. В Бельгии (Валлония) и Германии (Саар) также были опубликованы красные списки макромицетов, находящихся под угрозой исчезновения. Эти списки включают грибы, исчезнувшие из-за изменений окружающей среды, и служат сигналом для защиты лесных биотопов.
В Люксембурге все грибы частично защищены: о том, что это значит, мы поговорим далее.
Грибы Люксембурга: общие рекомендации и правила
В Люксембурге действуют законы, направленные на защиту природы, и грибы не являются исключением. С 2010 года действует постановление, согласно которому все виды грибов находятся под охраной государства. Однако любителям "тихой охоты" разрешено собирать некоторые распространенные съедобные грибы в ограниченных количествах.
Основные положения законодательства следующие:
Ограничения по количеству
Видовые ограничения
Полная защита в заповедниках
Охрана редких видов
Ответственность
Практические советы по сбору грибов
- Аккуратно срежьте гриб ножом или выверните его, а отверстие засыпьте землей - это защитит мицелий от высыхания.
- Не собирайте слишком молодые (их трудно определить) или перезрелые грибы (они менее полезны и их труднее определить).
- Никогда не собирайте грибы вблизи оживленных дорог или в городских районах - грибы накапливают тяжелые металлы и могут быть вредны.
- Используйте для сбора плетеные корзины, а не пластиковые пакеты - грибы дышат в корзине и не гниют.
- Не уничтожайте несъедобные и ядовитые грибы! Они - часть леса, пища для диких животных и природные дезинфекторы. Как говорят биологи, "наслаждайтесь красотой даже ядовитых грибов".
- Неопытным грибникам рекомендуется иметь при себе справочник по определению грибов или, что еще лучше, ходить с опытным наставником. Общество натуралистов Люксембурга (SNL) предлагает консультационные услуги - осенью эксперты помогут вам определить грибы, которые вы принесете к ним.
Грибы можно собирать безопасно, если подходить к этому вопросу обдуманно. Люксембург ценит свои грибные богатства - ограничение в 1 кг позволяет наслаждаться "тихой охотой", не истощая леса. Из более чем тысячи видов грибов, растущих в стране, мы обычно выбираем только десятки - те, что любимы и вкусны. Узнав их и избежав опасных двойников, вы сможете по-настоящему насладиться осенними лесными прогулками с полной корзиной и без проблем для здоровья.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли легально собирать грибы в Люксембурге?
Как определить, что гриб ядовитый?
Какие самые опасные грибы в Люксембурге?
Какие съедобные грибы безопасны для новичков?
Есть ли в Люксембурге редкие или охраняемые грибы?
Источник: www.rtl.lu, first-nature.com, en.wikipedia.org, www.legilux.public.lu, www.naturemwelt.lu, www.snl.lu, www.first-nature.com, assets-global.website-files.com
В материале использованы изображения: Википедия, iNaturalist, Unsplash
