В Люксембурге начался сезон спаржи

Сезон сбора спаржи в Люксембурге, длящийся с апреля до середины июня, требует от местных фермеров предельной концентрации и тяжелого ручного труда. Вегетация этого растения напрямую зависит от капризов погоды: рост начинается только тогда, когда температура почвы достигает отметки в 12°C. До этого момента растение находится в состоянии покоя, и лишь прогрев земли дает сигнал к началу страды.

Процесс сбора урожая остается ювелирной ручной работой, поскольку машины не способны обеспечить необходимую точность. Как объясняет фермер Ив Хоффман (Yves Hoffmann), рабочие используют специальные ножи, чтобы подрезать каждый стебель на строго определенной глубине, не повреждая при этом корень растения. Для выращивания белой спаржи поля накрывают полиэтиленовой пленкой: темная внешняя сторона притягивает тепло и удерживает влагу, а внутренний слой защищает ростки от солнечного света, предотвращая фотосинтез и сохраняя их бледный оттенок.

Скорость обработки после сбора имеет решающее значение для сохранения товарного вида и вкусовых качеств. Стебли доставляются с полей при температуре около 18–19°C, после чего их немедленно погружают в ледяную воду. Это резкое охлаждение позволяет значительно продлить срок хранения продукта. Затем спаржу моют, обрезают и классифицируют по размеру и внешнему виду: наиболее ценными считаются толстые и ровные стебли, в то время как тонкие или деформированные обычно отправляются на переработку для приготовления супов.

Вопреки распространенному мнению, белая и зеленая спаржа — это плоды одного и того же растения. Разница заключается лишь в способе культивации: зеленая спаржа растет над землей под воздействием солнца, тогда как белая остается скрытой в почве. Для фермеров эти два месяца превращаются в гонку со временем, от которой зависит успех всего года, так как после окончания сезона растениям дают возможность свободно расти и восстанавливать силы для следующего урожая.