Традиционные рецепты Люксембурга: 7 лучших блюд Великого Герцогства

Для начала положите мясо в кастрюлю с холодной водой и оставьте на плите до закипания. Когда вода закипит, слейте воду, наполните кастрюлю вновь и варите свиную шею в течение часа. Если вы поменяете воду, то уменьшие соленый вкус шейки и избавитесь от лишних примесей.

Через 30 минут добавьте лук, морковь, лук-порей и сельдерей, чтобы придать мясу насыщенный вкус и загустить бульон.

Пока готовится мясо, вскипятите кастрюлю с подсоленной водой и варите фасоль до готовности, от 3 до 5 минут, затем слейте воду.

В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте нарезанный лук и бекон. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте мясной бульон. В зависимости от ваших предпочтений, загустите блюдо небольшим количеством кукурузной муки.

Добавьте фасоль, чабер, гвоздику и лавровый лист и готовьте 10 - 15 минут.

Добавьте сливки и приправьте по вкусу.

Сначала нужно вымыть картофель, очистить его от кожуры, а затем натереть на терке.

Затем добавьте мелко нарезанный лук и петрушку, яйца и специи по вкусу (соль, перец и мускатный орех), в конце добавьте муку и хорошо перемешайте.

В сковороде налейте на дно подсолнечное масло и разогрейте его.

Влажными руками, чтобы тесто не прилипало, сформируйте из картофельного теста небольшие плоские блинчики и выложите их на сковороду. 

Когда поверхность хорошо подрумянится, примерно через 2-3 минуты с каждой стороны, выложите их на бумажные салфетки и дайте стечь маслу. 

Подают их горячими с сахаром, солью или яблочным соусом. 

Разрежьте зайца на куски, стараясь не раздробить кости, затем положите куски в маринад из красного вина, уксуса, лука, моркови, трав и специй. Маринуйте в холодильнике в течение 2-3 дней, перемешивая дважды в день.

Нарежьте шпик и бланшируйте его в холодной воде. Когда вода закипит, обжарьте мясо на небольшом количестве жира до хрустящей корочки.

Выньте зайца из маринада и высушите. Подрумяньте в раскаленном жире, фламбируйте с коньяком, хорошо перемешивая.

Посыпьте мясо мукой, понемногу добавляйте процеженный маринад, пока мясо не будет покрыто полностью. Добавьте овощи и травы. Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 1,5 часов. За 15 минут до окончания готовки добавьте грибы.

Выньте кусочки зайца из соуса. Процедите соус, верните его в кастрюлю и добавьте шпик. Кровь, измельченную печень и сметану смешайте с небольшим количеством коньяка и добавьте в соус, не доводя до кипения.

Подавайте зайца с соусом, лапшой и красной капустой. Идеальный дополнительный штрих — хорошее красное вино.

Сначала очистите и мелко нарежьте лук, затем вымойте стручковую фасоль и нарежьте ее небольшими кусочками около 2-3 см. Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером около 1 см.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук в течение 4 минут до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета. Добавьте муку и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы получился легкий ру.

Понемногу влейте горячий бульон, помешивая, следите, чтобы не было комочков. Добавьте стручковую фасоль и картофель, а также лавровый лист и чабер. Доведите смесь до кипения, накройте кастрюлю и варите 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем нарежьте сосиски Mettwurscht ломтиками толщиной в полсантиметра. Через 10 минут после начала варки добавьте кусочки колбасы в суп и варите еще 5 минут, чтобы они раскрыли свой аромат. Добавьте Crème fraîche и аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте суп горячим в пиалах или мисках, посыпав сверху немного рубленой свежей петрушки для цвета и свежести. 

Первым делом очистите картофель и морковь и нарежьте их кубиками или ломтиками.

Затем вымойте и нарежьте лук-порей и обжарьте его в большой сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем добавьте кубики картофеля и ломтики моркови, недолго обжарьте и влейте бульон.

После этого поставьте на слабый огонь, пока овощи не сварятся, что займет примерно 15-20 минут. Затем приправьте суп солью и перцем и взбейте его ручным блендером до кремообразного состояния, добавив при необходимости немного бульона или сливок.

В завершение украсьте картофельный суп рубленой петрушкой и ломтиком жареного бекона и подавайте горячим.

Насыпьте муку и пекарский порошок в форму, добавьте масло и перемешивайте вручную около пяти минут. 

Сделайте лунку в центре, вбейте яйцо и добавьте соль, воду и сахар. Вымесите все руками, чтобы получилось тесто, и сформируйте шар. 

Смажьте форму или формы небольшим количеством сливочного масла, выложите тесто тонким слоем в форму и сделайте небольшие отверстия вилкой.

Разогрейте духовку до 180°C. Вымойте и очистите от косточек сливы. Затем разрежьте их на четвертинки или половинки и выложите на тесто.

Выпекайте 40-45 минут, выньте из духовки и дайте остыть. 

Смешайте сливки с двумя столовыми ложками сахара и взбивайте ручным миксером в течение нескольких минут, пока крем не станет жестким. Подавайте крем в качестве начинки для торта.

Всыпьте муку в чашу миксера и добавьте очень холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Важно нарезать масло непосредственно перед добавлением, чтобы оно оставалось очень холодным. С помощью плоской насадки миксера смешивайте на средней скорости, пока не получите смесь, в которой еще видны маленькие кусочки масла в муке.

Добавьте к предыдущей смеси соль, сахар, яйцо и сыр. Взбейте еще немного, пока ингредиенты не станут крупнозернистыми, но не образуя полностью однородного теста, так как его текстура все еще будет немного рассыпчатой. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой, выложите тесто на стол и мягкими движениями сформируйте из него шар.

Если в этот момент масло в тесте начнет становиться слишком мягким или блестящим, охладите шар как минимум 10 минут. Если тесто остается охлажденным, можно сразу приступать к раскатыванию его на посыпанной мукой поверхности до подходящей толщины и убедиться, что оно покрывает дно и бока тарталетки. Работайте быстро, чтобы тесто не размякло и не прилипло.

Хорошо смажьте сковороду для тарталеток. Лопаткой снимите тесто с рабочей поверхности, аккуратно переверните его и выложите в форму, осторожно разворачивая, чтобы покрыть дно и бока. Накройте форму пленкой и поставьте ее вместе с тестом в холодильник на 30 минут, чтобы сохранить форму и свежесть.

Разогрейте духовку до 180°C. В большой миске смешайте сыр, сахар, яичные желтки, крахмал и тертую тонка до однородной массы. Отдельно взбейте сливки до образования мелких пузырьков и добавьте их в смесь. Затем взбейте яичные белки до образования жестких пиков и легкими обводящими движениями введите их в сырную смесь, чтобы придать ей легкость.

Достаньте форму с тестом из холодильника и вылейте сырную начинку на основу. Выпекайте в духовке в течение 55-60 минут или пока начинка не схватится. Если поверхность зарумянится слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой, чтобы она не подгорела.

После выпечки дайте дессерту остыть в форму около 10 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл.