Multiculture culinaire : nouveaux courants alimentaires au Luxembourg

Luxembourg - un carrefour de cultures et de saveurs

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, le Luxembourg était lui-même un pays d'émigrants : de nombreux habitants traversaient l'océan à la recherche d'une vie meilleure. Mais la situation a changé, surtout après le décollage économique lié à la métallurgie et, plus tard, à la croissance du secteur financier. Le pays est devenu un lieu de travail et de vie attrayant, attirant des travailleurs des pays voisins et d'ailleurs ;

Dès le milieu du XXe siècle, le Luxembourg a commencé à accueillir une migration de main-d'œuvre massive : d'abord des Italiens (dès le début des années 1900), puis des Portugais. Dans les années 1960, des milliers de Portugais sont arrivés au Luxembourg, fuyant la dictature de Salazar et les difficultés économiques de leur pays. Ils ont été suivis par une nouvelle vague dans les années 1970 et, au fil du temps, la communauté portugaise est devenue la plus importante du pays. Plus tard, à la fin du XXe siècle, la croissance rapide du secteur bancaire et européen au Grand-Duché a entraîné un afflux de professionnels de France, de Belgique, d'Allemagne, ainsi qu'un nombre important de personnes originaires des îles britanniques, de Scandinavie et d'ailleurs. En outre, depuis les années 1990, le Luxembourg, en tant que centre cosmopolite, a commencé à attirer des diasporas plus lointaines, des Balkans à l'Asie. Aujourd'hui, quelque 47 % des résidents permanents du pays n'ont pas la nationalité luxembourgeoise.

Cette diversité ne pouvait qu'avoir un impact sur la culture alimentaire quotidienne. Le Luxembourg ne manque pas de saveurs internationales - pratiquement toutes les grandes cuisines du monde y sont représentées. Bien sûr, la cuisine française règne toujours dans de nombreux restaurants (en particulier la haute cuisine), et les plats traditionnels du Luxembourg - soupes épaisses, rôtis, saucisses, kachkéis au fromage et autres - font toujours partie de l'héritage gastronomique. Mais les pâtes et pizzas italiennes, les grillades et pâtisseries portugaises, les tapas espagnoles, les meze grecs, les kebabs turcs, les nouilles chinoises, les currys indiens, pour n'en citer que quelques-uns, sont depuis longtemps solidement implantés à leurs côtés. Aujourd'hui, le Luxembourgeois moyen est habitué à ce que, dans la rue voisine, il y ait un bar à hamburgers américain, un restaurant de sushis japonais ou un café africain accueillant. Tout cela est le reflet d'une société ouverte et cosmopolite où des dizaines de cultures se côtoient et partagent généreusement leurs traditions culinaires.

Il convient de noter que de nombreuses communautés étrangères se sont intégrées à tel point que leur cuisine fait désormais partie de "leur" cuisine pour les habitants. Par exemple, dans les rues de Luxembourg, vous entendrez souvent parler portugais - le portugais est la deuxième langue parlée après le luxembourgeois. Par conséquent, les lieux et les plats portugais n'ont rien d'exotique non plus. De même, une pizza italienne ou un croissant français n'étonnent plus personne, ils font partie du quotidien ;

L'influence portugaise : de la morue au pastel de nata

Si une cuisine étrangère mérite le titre de deuxième cuisine nationale du Luxembourg, c'est bien la portugaise. Les Portugais constituent le groupe d'immigrés le plus important - environ 14 à 15 % de la population - et leur influence est palpable non seulement dans la langue et la musique, mais aussi dans la gastronomie. Depuis les années 1970, lorsque les premiers restaurants portugais ont ouvert leurs portes, cette cuisine n'a cessé de gagner le cœur des habitants. Aujourd'hui, on trouve des cafés portugais, des grillades, des pâtisseries et même des supermarchés de produits portugais dans toutes les villes du Luxembourg. De nombreux plats traditionnels portugais sont également devenus populaires parmi les Luxembourgeois et les autres expatriés.

Qu'est-ce que les Portugais ont apporté au menu local ? Tout d'abord, c'est l'amour du poisson et des fruits de mer, en particulier de la morue (bacalhau). Au Portugal même, il existe des dizaines de façons de préparer la morue séchée, et certaines de ces recettes sont désormais familières aux gourmands luxembourgeois. Par exemple, vous pouvez essayer le bacalhau à brás, un rôti de morue salée trempée avec des pommes de terre et des œufs brouillés, ou les bolinhos de bacalhau, des boules frites de morue et de pommes de terre. Les restaurants de cuisine portugaise proposent souvent une variété de plats de poissons grillés, de poulpes, de sardines et de palourdes. Pour le Luxembourg, pays enclavé, il s'agit d'un apport précieux qui enrichit le régime alimentaire de la population locale.

La cuisine portugaise à base de viande n'est pas moins importante. À leur arrivée, de nombreux Portugais travaillaient dans la construction, l'industrie et d'autres secteurs à forte intensité énergétique qui nécessitaient des repas copieux. C'est ainsi que des plats simples et copieux comme le frango assado, un poulet mariné et grillé à la broche que l'on trouve aujourd'hui dans de nombreux cafés-grill tenus par des Portugais, ont pris racine dans le sol luxembourgeois. Le porc de l'Alentejo (ragoût de porc avec des crustacés) et une variété de saucisses comme la linguiça et le chouriço, qui ont le même goût que le chorizo espagnol, sont très populaires. Ces saucisses sont grillées sur du charbon de bois ou servies flambées.

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Les pâtisseries et les desserts portugais méritent une mention spéciale, car ils sont entrés dans la vie quotidienne au Luxembourg. Les célèbres pastel de nata - mini-tartes à la crème - sont désormais vendus non seulement dans les pâtisseries portugaises spécialisées, mais aussi dans les boulangeries ordinaires et les supermarchés. Par exemple, les visiteurs disent que le délicieux pâtel de nata peut être acheté dans la chaîne de supermarchés locaux Cactus et dans un certain nombre de boulangeries de la ville. Outre la nata, les Portugais ont fait découvrir aux Luxembourgeois le bolo de arroz (gâteau de riz), la Jesuíta (gâteau aux amandes), les biscuits bolacha Maria et d'autres sucreries. Même le traditionnel gâteau aux prunes luxembourgeois quetschentaart a trouvé un rival en la personne du gâteau à la crème portugais bolo de bolacha. Aujourd'hui, ces desserts cohabitent pacifiquement dans les vitrines des cafétérias.

Après plusieurs décennies de présence, la cuisine portugaise fait désormais partie du paysage culinaire luxembourgeois. De nombreux Luxembourgeois sans racines portugaises mangent désormais régulièrement dans des restaurants portugais, qu'ils apprécient pour leurs portions généreuses et leur atmosphère chaleureuse. L'époque où les restaurants portugais n'étaient fréquentés que par des ressortissants portugais est révolue : on y trouve aujourd'hui des locaux et des expatriés de toutes les nationalités. Certains plats sont même modifiés en fonction des préférences locales, créant ainsi d'intéressantes symbioses gastro-alimentaires. Par exemple, on peut trouver des menus fusion où les grillades ou les saucisses luxembourgeoises classiques sont servies avec des sauces ou des accompagnements portugais. L'influence portugaise se fait également sentir dans la culture des bars : il est facile de trouver des vins portugais (par exemple le vin vert Vinho Verde) et des bières (Super Bock, Sagres), qui ont la faveur du grand public.

L'Italie au menu : pizzas, pâtes et autres

La cuisine italienne est un autre pilier de la vie gastronomique luxembourgeoise, qui a cessé depuis longtemps d'être considérée comme "étrangère". Les Italiens viennent au Luxembourg depuis le début du XXe siècle, et ils étaient particulièrement nombreux dans l'entre-deux-guerres et après la Seconde Guerre mondiale, travaillant dans les mines et les usines sidérurgiques. Il n'est donc pas surprenant que les premiers restaurants ouverts par des étrangers au Luxembourg aient été italiens. Dans les années 1960, la cuisine italienne était déjà très populaire : les pizzerias et les trattorias se sont multipliées, offrant aux Luxembourgeois un nouveau plaisir : une authentique pizza napolitaine cuite au feu de bois, des pâtes al dente accompagnées d'une sauce savoureuse et d'autres délices méditerranéens.

Aujourd'hui, les pizzas et les pâtes font partie du quotidien des Luxembourgeois, à la maison comme à l'extérieur. Dans tout le pays, des centaines de pizzerias, qu'il s'agisse de chaînes de restaurants ou de petites entreprises familiales, proposent à leurs clients leurs plats italiens préférés. Nombre d'entre elles sont maintenues en vie par les descendants ou les nouvelles vagues de migrants italiens, qui conservent les recettes de la cuisine régionale. Pizza romaine fine ou pizza sicilienne bien garnie, penne alla carbonara ou spaghetti alla vongole : le choix est vaste et la qualité est généralement au rendez-vous, grâce à la concurrence et à une clientèle exigeante. Les Luxembourgeois ont appris à apprécier l'approche italienne de la cuisine : les ingrédients frais, l'huile d'olive, les herbes, le parmesan sont devenus familiers et favoris. Même dans les repas à la maison, de nombreuses familles préparent les pâtes à l'italienne, avec de la mozzarella, du basilic et du vinaigre balsamique.

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Il convient de noter que la cuisine italienne au Luxembourg ne se limite pas à l'assortiment standard de pizzas et de pâtes. Vous trouverez ici des restaurants proposant des spécialités régionales plus spécifiques : par exemple, les steaks toscans bistecca alla Fiorentina, la caponata sicilienne, le risotto vénitien aux fruits de mer, les gnocchi malloreddus sardes et bien d'autres encore. Les Italiens ont également apporté la culture du café : les cafés, où l'on prépare un espresso ou un cappuccino corsé selon les normes italiennes, sont apparus au XXe siècle. Avec eux est apparue la tradition du café matinal accompagné d'un croissant ou d'un cornetto, qui complète l'habitude locale de préparer ses propres scones. Le gelato (glace) italien est un autre cadeau pour les gourmets : la capitale compte des gelaterias qui proposent des glaces naturelles dans des dizaines de parfums, que beaucoup considèrent comme le meilleur dessert d'été.

Les communautés italiennes ont également déjà fait leur entrée dans le paysage multiculturel. La langue italienne est entendue dans les rues, les festivals italiens (par exemple les festivals gastronomiques comme la Settimana della cucina italiana) sont célébrés dans les centres culturels. Mais surtout, la cuisine italienne n'est plus perçue comme la cuisine "étrangère" des immigrés : elle est devenue si courante et si appréciée qu'on en parle souvent comme l'un des piliers de la restauration locale. Selon les statistiques, la pizza est l'un des plats de livraison à domicile les plus populaires au Luxembourg, avec les hamburgers et les sushis. Et de nombreux Luxembourgeois d'âge moyen se souviennent encore de l'époque où aller dans un restaurant italien le week-end avec toute la famille était une tradition particulière - peut-être la première habitude de masse de manger au restaurant, instillée par la gastronomie italienne.

Influences françaises, allemandes et belges

Les voisins les plus proches du Luxembourg - la France et la Belgique, ainsi que l'Allemagne - ne doivent pas être oubliés. À proprement parler, leurs cuisines ne sont pas perçues comme "immigrées" au sens classique du terme, car elles sont culturellement et historiquement étroitement liées à celle du Luxembourg. Néanmoins, la contribution des pays voisins à l'alimentation locale est très importante et mérite d'être mentionnée.

La cuisine française est traditionnellement un haut lieu de la gastronomie luxembourgeoise. Depuis le XIXe siècle, la noblesse et la bourgeoisie luxembourgeoises ont été proches des goûts culinaires français, et au XXe siècle, les plats français ont finalement pris racine sur les tables locales. Le Luxembourg regorge de restaurants servant les classiques de la cuisine française : soupe à l'oignon, foie gras, escargots de Bourgogne, confit de canard et d'innombrables variantes du steak en sauce. Même le menu du jour, formule typique des bistrots, est souvent d'inspiration française. De nombreux chefs, y compris des Luxembourgeois, ont étudié en France ou avec des mentors français, ce qui se reflète dans le niveau des établissements locaux - le Luxembourg est régulièrement l'un des premiers en Europe en termes d'étoiles Michelin par habitant. L'influence française se manifeste également dans la consommation de fromages et de pâtisseries : baguettes, croissants, quiches, tartes, tous sont cuits partout et dégustés avec autant de plaisir qu'à Paris ou à Lyon. Le concept de la pâtisserie s'est également imposé : les pâtisseries exquises, les éclairs et les gâteaux moussés dans les vitrines des pâtisseries luxembourgeoises n'ont rien à envier à ceux des Champs-Élysées.

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La cuisine belge n'est pas en reste, d'autant plus qu'historiquement, une partie de l'actuel territoire luxembourgeois appartenait aux Pays-Bas et que les contacts avec les Belges étaient étroits. Tout d'abord, il y a bien sûr le chocolat et les pralines - les boutiques de chocolat belge sont présentes dans la capitale, et le chocolat belge est un grand favori des gourmands. Ensuite, il y a la bière : La bière belge, avec ses traditions monastiques, ses bières d'abbaye, ses lambics à la cerise, etc. est très appréciée au Luxembourg, qui possède pourtant ses propres brasseries. Dans les bars, on trouve des variétés belges comme la Leffe, la Chimay, la Kriek, etc. à côté de la Bofferding ou de la Diekirch locales. Dans le domaine de la gastronomie, les Belges ont fait l'amour des moules-frites, de l'hirondelle à la wallonne (ragoût de viande à la bière) et, bien sûr, des frites elles-mêmes accompagnées d'une variété de sauces. Il est intéressant de noter qu'au Luxembourg, les frites sont appelées "fritten" et qu'elles sont très souvent consommées. Lors des fêtes municipales et dans les parcs d'attractions, des cornets de frites chaudes sont vendus partout, comme c'est souvent le cas à Bruxelles.

L'influence allemande se fait davantage sentir dans la cuisine traditionnelle : de nombreux plats rustiques luxembourgeois sont issus d'un héritage culinaire commun avec l'Allemagne. Il s'agit notamment de la charcuterie (le jambon eisleker est similaire au jambon de la Forêt-Noire), de la choucroute accompagnée de saucisses, et de bien d'autres choses encore. La bière de blé bavaroise, les bretzels, les schnitzels - tout cela est également normal au Luxembourg, surtout lors des fêtes et des foires. D'autant plus qu'une grande partie de la population est originaire d'Allemagne ou de Luxembourg germanophone, et que les points communs culturels avec l'Allemagne sont forts.

Le Luxembourg a appris depuis longtemps à combiner, par exemple, la convivialité allemande et la sophistication française. Sur la même carte de restaurant coexistent souvent une choucroute avec des saucisses et du pâté français, une soupe luxembourgeoise aux haricots Bouneschlupp et une crêpe soufflée. Cet éclectisme est le reflet du multilinguisme et du multiculturalisme du pays. Ainsi, bien que les Français, les Belges et les Allemands puissent être officiellement qualifiés d'immigrés (ils figurent parmi les cinq premières communautés étrangères), leurs traditions gastronomiques sont si étroitement liées aux traditions locales qu'elles semblent ne faire qu'une seule et même chose.

Nouvelles communautés de l'Asie à l'Afrique

Outre les grandes diasporas européennes déjà mentionnées, le Luxembourg compte de nombreuses communautés plus petites mais colorées, qui ont également ajouté leurs propres notes à la palette de saveurs du pays. Au cours des 20 à 30 dernières années, de nombreuses personnes originaires des Balkans, d'Europe de l'Est, du Moyen-Orient, d'Asie du Sud et d'Afrique sont arrivées dans le pays. Bien que ces groupes ne soient pas numériquement très importants, ils représentent au total une part significative de la population (la catégorie des "autres" étrangers dans les statistiques représente environ 14 % de la population).

Espagne et Amérique latine

La communauté espagnole est historiquement importante (3e-4e place parmi les étrangers au 20e siècle), bien que les Espagnols ne représentent plus que 1,3 % de la population. Néanmoins, on trouve au Luxembourg des bars à tapas qui servent des olives, du jambon, des tortillas de pommes de terre et d'autres en-cas accompagnés de vin espagnol ou de sangria. Il existe plusieurs restaurants de paella et de fruits de mer, qui sont appréciés non seulement par les expatriés espagnols, mais aussi par les habitants du pays. Il y a également des soirées flamenco occasionnelles avec un dîner espagnol, ce qui accroît les échanges culturels. Et grâce à l'afflux de Latino-Américains (même s'il est faible), des établissements de restauration mexicaine ont vu le jour, tels que des food trucks proposant des tacos et des burritos (l'un des plus célèbres est Las Maracas, qui offre une "authentique saveur mexicaine" à partir d'une cuisine mobile), ainsi que des restaurants péruviens et brésiliens. Ils ne sont pas encore très nombreux, mais ils ajoutent clairement du piment : il est tout à fait réaliste de goûter, par exemple, aux empanadas chiliens ou au guacamole mexicain dans le centre de l'Europe.

Europe de l'Est et Balkans

Après l'élargissement de l'UE et les migrations en provenance des anciens pays socialistes, des communautés roumaines, polonaises, hongroises et balkaniques se sont formées au Luxembourg. Elles ont ouvert un certain nombre de magasins et de cafés spécialisés. Des magasins d'alimentation russes et d'Europe de l'Est vendent des cornichons, du sarrasin, du kéfir, du chocolat "Alenka", etc. - Les habitants de ces pays ne sont pas les seuls à s'y rendre, les curieux aussi. La cuisine polonaise est représentée par le food truck Eastruck, que l'on peut voir dans les festivals : son menu comprend des tartes faites maison avec diverses garnitures, des bigos (choux mijotés avec de la viande), etc. La cuisine polonaise est représentée par le food truck Eastruck. Les Géorgiens et les Arméniens apportent leurs propres kebabs, lavash et khachapuri - même s'il n'y a pas de restaurant géorgien permanent, ces plats font partie du menu des festivals généraux. Par exemple, lors d'un récent festival gastronomique au Luxembourg, une tente géorgienne et grecque proposait des khachapuri et des souvlaki, ce qui a attiré une foule nombreuse. La cuisine balkanique (serbe, croate, bosniaque) est également présente : on trouve des cafés qui servent des cevapcici (saucisses balkaniques), des pleskavica (boulettes de viande grillées) et de la bière balkanique. Bien que ces cuisines ne dominent pas, elles enrichissent le paysage gastronomique d'un choix encore plus large.

Chine et Asie du Sud-Est

La cuisine chinoise est probablement l'une des premières cuisines non européennes à être apparue au Luxembourg. Dès les années 1980, des restaurants chinois ont ouvert leurs portes, souvent avec des menus "européanisés" (plats cantonais classiques adaptés aux goûts locaux). Aujourd'hui, les restaurants chinois et les plats à emporter sont nombreux dans tout le pays, appréciés pour leurs portions généreuses et leurs saveurs exotiques. Beaucoup proposent un buffet de plats asiatiques où l'on peut déguster des nouilles, du riz, du poulet à la sauce aigre-douce, des rouleaux de printemps, etc. Il est intéressant de noter qu'avec l'augmentation de la diaspora chinoise (en particulier les étudiants et les hommes d'affaires), des endroits plus authentiques ont commencé à apparaître : restaurants du Sichuan avec des plats épicés, cafés de thé aux bulles, nourriture de rue comme les baozi (petits pains à la vapeur) et les dim sum.

Inde et Pakistan

Les cuisines indienne et pakistanaise se sont également imposées. Il existe plusieurs restaurants indiens réputés qui servent des currys, des tandoori, des samosas, des naan - tout ce qui est associé à un festin indien. La communauté indienne n'étant pas très nombreuse (environ 0,7 % de la population), les restaurants ne s'adressent pas seulement à elle, mais aussi au grand public. De ce fait, les currys indiens sont devenus à la mode : Les Luxembourgeois apprécient les sauces douces et crémeuses comme le tikka masala, ainsi que les plats épicés pour ceux qui aiment le piquant. Les plats indiens végétariens méritent une mention spéciale - avec la tendance à une alimentation saine, l'intérêt pour la soupe de lentilles dal, le sabji de légumes et les plats à base de fromage paneer a également augmenté au sein de la population indigène. La cuisine pakistanaise est similaire à la cuisine indienne et est également présente, parfois dans les mêmes restaurants (cuisine sud-asiatique sous un même toit). En général, un restaurant de curry est déjà devenu un élément courant de l'environnement urbain, au même titre qu'une pizzeria ou un bar à sushis.

Japon et tendances panasiatiques

À l'instar du reste du monde, le Luxembourg s'est mis au sushi au début des années 2000. Des restaurants de sushis, des services de livraison de rouleaux et, plus tard, des restaurants de ramen ont vu le jour. Bien que la diaspora japonaise soit peu nombreuse, la cuisine japonaise s'est imprégnée de la mode - les gens ont voyagé et appris de nouvelles saveurs. Aujourd'hui, on trouve dans la capitale des restaurants avec tapis roulant à sushis, plusieurs bars à ramen, des établissements proposant des udon, des tempura, des teriyaki. Il existe même une haute cuisine japonaise : le restaurant Ryōdō a reçu une étoile Michelin pour ses menus de sushis exquis, ce qui montre que la gastronomie japonaise authentique est demandée au plus haut niveau. Outre les restaurants japonais, les restaurants thaïlandais (les soupes épicées tom yum et pad thaï sont des noms familiers pour les Luxembourgeois) et les restaurants vietnamiens (en particulier la soupe pho et les rouleaux au neem) sont également populaires. Curieusement, la cuisine panasiatique a également trouvé son créneau : certains restaurants combinent des éléments de cuisine chinoise, thaïlandaise et japonaise dans un même menu - ils attirent le public par leur diversité. La cuisine coréenne est une tendance récente : il existe plusieurs endroits où l'on peut goûter au barbecue coréen ou au kimchi.

Moyen-Orient

Ces dernières années, la présence de la cuisine du Moyen-Orient a été notable, en raison à la fois de l'immigration en provenance de l'Orient arabe et tout simplement de la popularité générale de ces plats. La cuisine libanaise est la plus répandue dans cette catégorie : la capitale compte plusieurs restaurants libanais réputés pour leurs meze (ensemble de snacks : houmous, taboulé, babaganoush, falafel, etc.) et leurs savoureuses brochettes. La cuisine syrienne et iranienne est également disponible - par exemple, les festivals culturels peuvent avoir des tentes proposant du pilaf syrien, du kebab iranien avec du riz safrané, etc.

Turquie

La cuisine turque mérite une mention spéciale : bien que la communauté turque soit relativement petite, le döner kebab est devenu un phénomène paneuropéen, et le Luxembourg ne fait pas exception. Les boutiques de kebab sont nombreuses dans tout le pays. Il s'agit d'une sorte de fast-food immigré, qui a parfaitement conquis les jeunes et les employés de bureau. On peut dire que les kebabs sont aujourd'hui aussi courants qu'un hamburger ou une pizza : ils sont consommés à l'heure du déjeuner ou après une soirée dans un bar. On trouve également des pâtisseries turques avec des baklavas et des rahat loukoum, ainsi que des cafés où l'on peut prendre une tasse de thé turc fort ou de café oriental.

Afrique

Les cuisines africaines sont plus modestement représentées au Luxembourg, mais restent importantes. Historiquement, des liens étroits ont été tissés avec le Cap-Vert (îles du Cap-Vert) : de nombreux Caboverdiens ont immigré avec les Portugais dans les années 1970 et la communauté est toujours active. La cuisine caboverdienne s'apparente à la cuisine portugaise avec des éléments africains (bouillie de maïs, plats à base de thon, desserts à base de chèvre de coco), que l'on peut déguster à l'occasion des fêtes nationales de la communauté. En ce qui concerne l'Afrique subsaharienne, le Luxembourg accueille des personnes originaires du Mali, du Sénégal, du Cameroun, du Nigeria et d'autres pays, le plus souvent en petits groupes. Les restaurants africains sont rares, mais des établissements d'afro-fusion commencent à apparaître. Par exemple, le premier restaurant de fusion africaine de la ville, Odum Fusion, a ouvert ses portes en 2023. Il propose des plats authentiques d'Afrique de l'Ouest (par exemple, le Poulet Yassa sénégalais - poulet en marinade avec des oignons) dans une présentation moderne. Cela démontre l'intérêt croissant du public pour les saveurs africaines. Les associations africaines présentent également souvent des plats nationaux lors des festivals de la culture de la migration : Ragoût éthiopien avec injera, couscous marocain, pilaf tanzanien et bien d'autres encore.

Festivals des cuisines nationales : le monde entier à une table

L'une des meilleures façons de découvrir la diversité culinaire du Luxembourg est de visiter les festivals et les foires locales, où les cuisines de dizaines de pays sont représentées. Ces manifestations sont devenues une tradition annuelle et attirent des milliers de visiteurs. On y trouve de tout, des nouilles asiatiques aux sushis, en passant par les grillades africaines et les douceurs latino-américaines. La nourriture de ces festivals n'est pas seulement un plaisir, mais un symbole d'unité dans la diversité, avec des représentants de différentes nationalités qui cuisinent côte à côte et régalent les invités avec des plats de leur culture d'origine.

L'événement le plus célèbre et le plus important de ce type est le Bazar International. Il s'agit d'une foire caritative organisée depuis plus d'un demi-siècle (depuis le début des années 1960) sous le patronage de la Grande-Duchesse. Le Bazar présente des stands de dizaines de pays du monde entier - en 2024, par exemple, 62 stands de 55 pays ont participé ! Chaque stand est décoré par des bénévoles de la diaspora concernée et propose aux visiteurs des spécialités culinaires, des boissons et de l'artisanat. En fait, le pavillon de la foire se transforme en une ville mondiale miniature pendant quelques jours, où l'on peut se promener de la France au Mexique, du Japon à la Finlande, de l'Inde à l'Ukraine, en dégustant des crêpes, des tacos, des sushis et du bortsch. Le nombre de visiteurs est impressionnant : plus de 43 000 personnes ont participé aux trois jours de Bazaar 2024, un chiffre incroyable au regard de la population du pays. Ce festival est depuis longtemps un événement favori des communautés étrangères elles-mêmes (elles sont fières de présenter leur culture) et de la ville tout entière. La famille royale du Luxembourg assiste traditionnellement à la cérémonie d'ouverture, soulignant l'importance du multiculturalisme et de la charité.

Un autre événement majeur est le Festival des migrations, des cultures et de la citoyenneté, organisé par le CLAE. Il est davantage axé sur les échanges culturels et l'intégration, mais la nourriture y joue un rôle majeur. Le festival attire chaque année des centaines de stands de diverses associations d'immigrés - en 2025, environ 400 stands ont été annoncés. Historiquement, depuis la création du festival en 1981, les communautés italienne, portugaise, caboverdienne et espagnole ont dominé, car elles constituaient l'épine dorsale de l'immigration dans la période d'avant-guerre et d'après-guerre. Mais au fil du temps, la liste des participants s'est considérablement allongée : désormais, les communautés chinoise, pakistanaise, indienne et africaine participent également au festival. Elles préparent leurs meilleurs plats pour les invités - souvent plusieurs stands d'un même pays, où différentes équipes proposent diverses spécialités culinaires. En fait, le monde entier est rassemblé sous le toit du centre d'exposition LuxExpo pendant quelques jours. L'esprit du festival est complété par des concerts, des danses, des expositions d'art, mais c'est surtout la nourriture qui rassemble les gens et leur permet de goûter littéralement à une culture étrangère. Selon les organisateurs, le festival est devenu "un modèle miniature du Luxembourg multiculturel", où tous les groupes se représentent de la même manière à travers leurs traditions. Curieusement, certains pays sont représentés par plusieurs stands à la fois, car les particularités culinaires sont tellement nombreuses qu'un seul point ne suffit pas. Par exemple, certaines régions de l'Inde ou de la Chine peuvent avoir leur propre pavillon. Le festival des migrations est un événement social plutôt que commercial, mais il contribue néanmoins grandement à la popularisation des cuisines nationales. De nombreuses personnes y apprennent l'existence de certains plats, puis les recherchent dans le commerce ou les cuisinent à la maison.

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Outre ces événements majeurs, le Luxembourg accueille également d'autres festivals où la nourriture est au centre de l'attention. Par exemple, le festival annuel d'été de street food "Eat it !", organisé par le centre culturel des Rotondes. Cet événement est consacré à la cuisine de rue et aux food trucks : une quinzaine des meilleurs food trucks du pays se rassemblent sur le site, offrant un tour du monde gastronomique - des plats asiatiques aux recettes sud-américaines, des hamburgers juteux aux pizzas italiennes croustillantes, des meze libanais aux desserts d'auteur. Le format du festival est très populaire parmi les jeunes et les familles : ambiance libre, musique, possibilité de goûter de petites portions de différentes cuisines. Le phénomène de la cuisine de rue est devenu le nouveau courant dominant dans les années 2010-2020, et le Luxembourg s'est activement emparé de cette vague. Aujourd'hui, en plus du festival Eat it !, les food trucks se déplacent également lors d'autres événements organisés par la ville (par exemple la fête de la musique, les festivals de la ville), et certaines communes organisent même leurs propres journées de la cuisine de rue ;

Les villages gastronomiques des foires de Noël constituent un autre point fort. À l'approche de Noël, le Luxembourg organise traditionnellement des marchés festifs avec des cabanes et des étals. Autrefois, on y vendait surtout des spécialités locales : vin chaud, Gromperekichelcher (beignets de pommes de terre), saucisses. Aujourd'hui, le marché de Noël est devenu multinational : en plus de la maison de vin habituelle, on trouve un stand espagnol avec des churros, un stand italien avec des pizzas, un stand asiatique avec des dim sum, un stand hongrois avec des langos, un stand américain avec des doughnuts. Parfois, ils créent même un "village" de différentes cuisines : en 2022, par exemple, ils ont installé des chalets à thème représentant différents pays européens, où leurs plats nationaux et leurs souvenirs étaient vendus. Cela permet non seulement d'agrémenter le festival, mais aussi de souligner le multiculturalisme de la société.

L'expérience du Luxembourg montre que le multiculturalisme culinaire n'est pas un concept abstrait, mais une réalité tangible qui peut être goûtée et sentie. Des immigrants de différentes vagues ont apporté leurs goûts, leurs produits et leurs coutumes culinaires à ce petit pays, et au fil du temps, ils ont cessé d'être quelque chose d'extérieur, d'étranger. Grâce à la nourriture, des personnes de nationalités différentes ont trouvé un langage commun : en invitant leurs voisins à goûter leur spécialité, en organisant des festivals gastronomiques, en ouvrant les portes de restaurants où tout le monde est le bienvenu, quelle que soit sa nationalité. C'est ainsi que se forment les nouveaux "food mainstreams" luxembourgeois, ces tendances alimentaires partagées par le grand public, qu'il s'agisse de la popularité du pastel de nata avec le café du matin ou de la mode des food courts avec la nourriture ethnique.